Kuru patlıcan dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılan, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. İşte temel bir kuru patlıcan dolması tarifi ve önemli noktaları:
Patlıcanların Hazırlanması: Kuru patlıcanlar sıcak suda yumuşayana kadar haşlanır. Yumuşayan patlıcanlar süzülür ve soğumaya bırakılır.
İç Harcın Hazırlanması: Bir kapta pirinç, kıyma (isteğe bağlı), soğan, domates salçası, biber salçası, maydanoz, nane, sarımsak, nar ekşisi (isteğe bağlı), zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır. Tuz ayarı yapılır.
Dolmaların Doldurulması: Haşlanmış ve soğumuş patlıcanların içleri iç harç ile doldurulur. Çok sıkı doldurmamaya özen gösterilir çünkü pirinç pişerken şişecektir.
Pişirme: Doldurulmuş patlıcanlar tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra dinlenmeye bırakılır.
Püf Noktaları:
Kuru patlıcanların haşlama süresi önemlidir. Çok haşlanırsa dağılabilir, az haşlanırsa sert kalabilir.
İç harcın lezzeti, dolmanın lezzetini doğrudan etkiler. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Dolmaları tencereye dizerken aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin, böylece pişme eşit olur.
Pişirme esnasında dolmaların üzerini bir tabak ile kapatmak, dolmaların dağılmasını önler.
Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt eklenebilir.